Поиск
По релевантности
Гомогенизация меланжа, яичного белка и желтка и их значение для пищевой промышленности
... (52–57°C) и большей выдержке, чтобы не свернуть продукт.
Какой гомогенизатор нужен для яйцепродуктов
Выбор гомогенизатора зависит от типа продукта, объёма производства и техпроцесса. Ключевые требования:
Высокое давление.
Для яйцепродуктов применяются
гомогенизаторы высокого давления
: меланж 100–170 бар, желток 150–200 бар, белок 30–100 бар (см. таблицу выше). Чем жирнее продукт — тем выше давление
Контроль температуры.
Продукт подаётся в гомогенизатор при 3–20°C, в процессе нагревается на ~2–2,5°C ...
