Что же такое соматика?
Присутствие соматических клеток в молоке – это естественный процесс. Соматика состоит из умерших клеток тела многоклеточного животного, которые заменены новыми. Это обновление клеток является постоянным процессом для всех многоклеточных организмов. Однако у коров отделение эпителия вымени приводит к его попаданию в молоко, увеличивая соматические клетки в молоке коров.Почему же производители молока столь обеспокоены этим процессом, если он естественен? Все потому, что у здоровой коровы нормальное количество соматических клеток должно находиться в пределах от 10 000 до 170 000 на миллилитр. Превышение этого показателя ясно указывает на наличие заболевания у животного.
В условиях фермерского хозяйства могут быть и здоровые коровы, но даже незначительное увеличение уровня соматики на 5% свыше нормы свидетельствует о болезни у 5% стада. Если же показатель соматики колеблется в диапазоне от 300 до 800 тыс., это указывает на субклинический мастит у 5-35% стада. Мастит – это воспаление вымени, вызванное проникновением в него инфекционных агентов, которые адаптировались к новой среде и начали вытеснять полезные бактерии. В результате этой борьбы выделяются лейкоциты, поддерживающие бактерии вымени. С точки зрения человека, весь этот процесс представляет собой воспалительный процесс, в ходе которого вымя тратит энергию на борьбу с воспалением, что ускоряет обновление клеток.
Почему высокое содержание соматических клеток вредно?
- Уменьшить количество соматических клеток путем охлаждения или термической обработки невозможно, так как они не подлежат размножению.
- Повышенное содержание соматических клеток указывает на интенсивное обновление клеток вымени, что негативно сказывается на уровне молочной продуктивности. Например, увеличение на каждые 500 тыс./мл. соматических клеток приводит к снижению продуктивности на 6%.
- Высокий уровень соматики является основным индикатором распространения мастита среди стада.
| Количество соматических клеток, тыс./мл | Инфицированные маститом четверти, % от стада | Снижение производительности, % от стада с соматикой меньше 200 тыс./мл |
|---|---|---|
| 500 | 16 | 6 |
| 1000 | 32 | 18 |
| 1500 | 48 | 29 |
- Повышенный уровень соматических клеток также влияет на ключевые показатели качества молока, включая кислотность, жирность, лактозу, казеин, что может снижать его сортность.
- Производители молока, предназначенного для переработки, сталкиваются с убытками, так как молоко с высоким содержанием соматических клеток плохо коагулирует под действием сычужного фермента, что мешает производству высококачественных молочных продуктов, таких как сыр, творог, масло, кефир.
- Основные экономические потери для фермеров связаны с уменьшением объема производимого молока, увеличением затрат на лечение животных и потерями, вызванными досрочным выбраковыванием коров из стада.
Факторы, влияющие на повышение уровня соматических клеток в молоке
- Генетическая предрасположенность: Наследственные факторы животных, способствующие изменению уровня соматических клеток.
- Период лактации: В начале и конце лактационного периода содержание соматических клеток обычно увеличивается.
- Возраст коровы: С возрастом изменяется уровень соматических клеток в молоке.
- Форма вымени: Неподходящая для доения форма вымени увеличивает риск заболевания маститом и облегчает попадание инфекций.
- Обмен веществ: Нарушение питательного режима влияет на иммунную систему животных, ускоряя обновление клеток.
- Неправильное доение: Ошибки при доении, включая неправильное использование оборудования и нарушение гигиены, способствуют увеличению соматических клеток.
- Дефекты оборудования: Проблемы с доильным аппаратом, такие как неподходящий уровень вакуума или износ сосковой резины, могут привести к повышению уровня соматических клеток.
- Недостаточная гигиена: Неудовлетворительные условия санитарии в коровнике и отсутствие должного ухода за выменем увеличивают риск заражения и уровень соматических клеток.
- Ошибки в кормлении: Неправильный рацион питания, включая дефицит энергии и недостаток витаминов, снижает иммунитет к инфекциям и способствует увеличению соматических клеток.
Меры по предотвращению высокого уровня соматических клеток в молоке
Мировые стандарты установили высокие нормы содержания соматических клеток, однако это не мешает местным производителям достигать аналогичных результатов. Статистика показывает, что в молоке здоровых коров из фермерских хозяйств стран Таможенного Союза содержание соматических клеток не превышает 300 тыс./мл у 94% коров, до 250 тыс. у 84% и до 200 тыс. у 66% стада. Улучшить эти показатели возможно, соблюдая следующие условия:
- Внимательное наблюдение за условиями содержания животных, качеством кормления и доения.
- Регулярное проведение анализов для всего стада и, по возможности, для каждой коровы отдельно. Современные технологии позволяют организовать мини-лаборатории прямо на ферме, что является инвестицией в здоровье стада.
- Контроль за здоровьем каждой коровы и изоляция больных животных для предотвращения смешивания молока с маститом и здорового молока.
- Повышение частоты доения для улучшения здоровья коров и увеличения продуктивности, а также снижение риска инфекций в вымени за счет более частого удаления бактерий.
- Применение специализированных фильтров для очистки молока от соматических клеток, несмотря на сложности с их физическим улавливанием из-за малых размеров. Стандартные фильтры, задерживающие частицы от 5 микрон, не эффективны, поскольку не позволяют сохранить качественные показатели жирности молока при уменьшении микронности.
Снижение уровня соматических клеток в молоке: трехнаправленный подход от Фермасклад
Фермасклад предлагает комплексный подход к снижению уровня соматических клеток в молоке, используя передовые технологии и оборудование:
1. Бактофугирование
Процесс, который позволяет эффективно очищать молоко от механических примесей, болезнетворных микроорганизмов и соматических частиц с использованием центробежной силы. Бактофугирование снижает уровень бактериального загрязнения в 9 раз и удаляет до 98% спор и колоний микроорганизмов, что особенно важно для производства качественных молочных продуктов с увеличенным сроком годности.
2. Центробежный сепаратор молокоочиститель
Это современное решение для удаления соматических клеток, механических примесей и молочной слизи из молока. Сепаратор оснащен специальным шламовым пространством, позволяющим отделять осадок от молока без смешивания, что значительно улучшает качество конечного продукта по сравнению с традиционными фильтрами.
3. Фильтр ULTRA
Уникальный пищевой фильтр, разработанный для максимально эффективной очистки молока от соматических клеток и других микроскопических примесей размером от 3 микрон без потерь жирности. Благодаря уникальной системе намотки, фильтр задерживает даже те частицы, которые ранее считались не поддающимися фильтрации, снижая уровень соматики до 30%.
Эти методы предоставляют фермерам и производителям молока надежные инструменты для контроля и улучшения качества молочной продукции, влияя на безопасность и удовлетворенность потребителей.
